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たらのアクアパッツァ

（★について）

クッキングサポートのメンバーが レシピ通りに調理したときのおいしさの評価

星がついていないレシピは評価中のレシピです

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2018年01月号掲載

材料（2人）

たらは身に塩をふってなじませる。玉ねぎは粗みじんに切る。ほうれんそうは３ｃｍ長さに切って葉と茎に分ける。じゃがいもは５～８ｍｍ厚さのいちょう切りする。
塩を加えた湯（吸いものより濃いめ）でじゃがいもを柔らかく茹で、ざるに上げる。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、たらの皮を下にして入れ、煙が出ない程度の強火で皮だけ焼く。
焼き目がついたら弱火にして２分焼き、身は生のままでとり出す。フライパンを洗わずにオリーブオイル（大さじ１）と玉ねぎを入れ、へらでたらのうま味をこそげてから中火にかける。
油が回ったらケッパーを加え、玉ねぎの甘味が出るまで炒める。アンチョビを加えて軽くつぶし、炒め合わせる。水を入れ、煮たったらトマトソースを加えてなじませる。
再び煮たったら、たらの皮を上にして入れ、まわりに茹でたじゃがいもとほうれんそうの茎を入れる。弱火で皮のパリパリ感を損なわないように煮、身に火が通ったらとリ出す。
ソースにほうれんそうの葉を加えて色が変わるまで煮、オリーブオイル（大さじ１）を加えてよく混ぜる。器に盛リ、たらの皮を上にしてのせる。