さんまは身の部分に２つまみの塩をふり、なじませておく。小松菜は根元の部分を除いて３～５ｃｍに切る。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１を入れてから火にかけ、温まったらさんまの皮を下にして入れて皮面だけをしっかり焼く。さんまの皮がしっかり焼けたら火を止めて裏返し、身の部分に余熱を入れてからとり出す。【コツ１】

スパゲッティは塩を入れて沸騰させたお湯で、袋の表示時間より２分短く茹でる。ゆで汁はとっておく。

（２）のさんまを１ｃｍ幅に切って半量をフライパンに戻す。小松菜を入れて強火にし、小松菜に火が通ったら、（３）のゆで汁をお玉３杯分加えてひと煮立ちさせる。トマトソースを加えて再びひと煮立ちさせ、火を止める。

ゆで汁を軽く切った（３）のスパゲッティを加えて中火にかけ、和える。ゆで汁がなくなったら火を止め、オリーブ油大さじ１をかけて軽く混ぜる。器に盛り、残りのさんまをのせてオリーブ油適量（分量外）をかける。【コツ２】