じゃがいもは塩を入れて沸騰させたお湯で（水６００ｍｌに対して塩小さじ１）、くしが通る程度に茹でておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、唐辛子をちぎって種ごと入れ、中火にかける。

にんにくが軽くきつね色になり香りが出てきたら、じゃがいもを入れて強火にし、ゆっくり混ぜて全体にオリーブオイルをなじませる。セロリの茎を加え、できるだけ混ぜないで火を入れる。じゃがいもやセロリの表面に焼き目が付いたら火を止め、片側に寄せる。

フライパンの空いた部分にアンチョビを入れ、その上にアンチョビが漬けてあるオイルを小さじ１／２程度かける。ケッパーを入れてから弱火にかけ、十分に温まったら木べら等でアンチョビをつぶして中火にし、フライパン全体を混ぜる。

お玉１杯分の水（５０ｃｃ程度）を加えてゆっくり混ぜながら沸騰させ、水分を飛ばしてから味を確認し、お好みで塩で味を調える。 セロリの葉を加えて軽く混ぜてから火を止め、オリーブオイル大さじ１を加えて全体をなじませる。