めかじきのソテー シチリア風レモンのソース(サルモリリオ・ソース)
（★について）
- クッキングサポートのメンバーが
レシピ通りに調理したときのおいしさの評価 -
★★★…とてもおいしい 81～100％支持 ★★…おいしい 51～ 80％支持 ★…ふつう 0～ 50％支持 - 星がついていないレシピは評価中のレシピです
材料（2人分）
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めかじき切身2切（1切100ｇ、厚さ1㎝程度）
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レモン果汁大さじ2
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オリーブオイル大さじ3
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乾燥オレガノ小さじ1
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にんにく1/6片（すりおろす）
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塩、粗挽き黒こしょう各適量
作り方
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小さな器にレモン果汁、オリーブオイル大さじ2、乾燥オレガノ、すりおろしたにんにく、塩1つまみと同量の粗挽き黒胡椒を入れてしっかり混ぜておく。このソースがシチリアのサルモリリオ・ソースです。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れてから中火にかけ、わずかに温まったらめかじきの切身を入れ、100gの一切れに2つまみの塩をめかじきの上側の面にだけ振る。
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めかじきの身の側面の半分程度が白くなったら返して弱火にして、身の厚さが1㎝程度なら2分程度焼いてから火を止め、めかじきを取り出してボウル等の器に入れて蓋をし、均等に火を入れ馴染ませる。
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めかじきを焼いたフライパンに①のサルモリリオ・ソースを入れてフライパンの余熱で温め、めかじきを③でボウルに入れてから2分が過ぎたらフライパンに戻し、ボウルの中に出ているエキスも加えて弱火にかける。
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フライパンが温まってバチバチと音が出てから20秒程おいて、めかじきも十分に温めてから火を止め、皿に盛り、フライパンの中に残っているサルモリリオ･ソースをかける。
サルモリリオ・ソースはシチリアではバーベキューで、焼いた肉や野菜、エビ等にソースとして使用されます。
多めに作って器に入れてラップをして冷蔵庫で保管すれば、1週間程度は美味しく召し上がっていただけます!
多めに作って器に入れてラップをして冷蔵庫で保管すれば、1週間程度は美味しく召し上がっていただけます!
コメント
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3：
レモンの酸味が爽やかでとても美味しかったです。動画のとおりにフライパンとめかじきの間にしっかりオリーブオイルを馴染ませて焼くことで、こんがりと香ばしく仕上がりました。
2：
オイルとレモン果汁のソースを軽く温めるところが風味をまろやかにしているのですね。適度な量のニンニクの香りも良いです。たっぷり入れたドライハーブがソースの絡みを良くしてくれる事がとても参考になりました。
1：
動画を見たのですが、説明がゆっくりで聞きやすく丁寧なので、著名な料理番組よりわかりやすかったです。