サーモンのマスタードソース
（★について）
- クッキングサポートのメンバーが
レシピ通りに調理したときのおいしさの評価 -
★★★…とてもおいしい 81～100％支持 ★★…おいしい 51～ 80％支持 ★…ふつう 0～ 50％支持 - 星がついていないレシピは評価中のレシピです
材料（２人分）
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銀鮭２切れ
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エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１（市販）
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玉ねぎ１／４個（みじん切り）
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牛乳１００ｍｌ
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Ａｎｔｉｃａ Ｔｏｎｎａｒａ アンチョビ２枚
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粒マスタード小さじ２
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バター１０ｇ
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塩適量
作り方
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銀鮭１切れにひとつまみ程度の塩をふり、フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火にかけ、温まったら銀鮭の皮の面を下にして焼く。
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銀鮭の皮から５ｍｍ程度まで焼けたら返して、身の側は１０秒程度焼いたら取り出して皮を上にしておく。
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銀鮭を取り出したフライパンに玉ねぎを加えて中火にかけ、へらなどでフライパンに残った銀鮭のエキスをこそぎ落とすように混ぜながら玉ねぎに火を入れる。
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玉ねぎがきつね色に色づいたら牛乳、アンチョビ、粒マスタードを加え、沸騰したら軽く混ぜながら、全体が２／３まで煮詰まったらバターを加えて混ぜる。
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（２）で取り出した銀鮭を、皮を上にしてフライパンに戻し、ソースの中で十分に温めたら器に盛り、ソースをかける。
粒マスタードをクリーミーに、サーモンに絡めて仕上げます。
コメント
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イタリアンで鮭のお料理、珍しいな、と思いながら動画を拝見いたしました。北の、湖のあるリゾート地のレストランで召し上がったものとおっしゃっていたのが、料理のイメージを膨らませてくれました。ソースの香りがとても良くて、秋鮭が美味しくいただけました。