豚ロース肉に100gあたり塩を2つまみと、その半分の黒胡椒を振り、1枚に小麦粉小さじ1をまぶし、脂身の部分を下にして2枚を重ねて、フライパンに立てて入れてから中火にかける。肉が立たない場合はトングで挟んで立てて支えて、やけどに注意しながら焼く。

フライパンの中に豚ロースの脂身から流れ出た油を、キッチンペーパーで拭いて取り除きながら、脂身の部分にしっかり焼き色をつけてから横にして、まずは片面をじっくり焼く。この時にフライパンの空いている部分に、にんにくを半分に切り包丁の背などで潰して皮と芽を取り除いて、入れる。

豚ロース肉の側面の2/3が焼けて色が変わったら裏返し、両面を同じ程度焼いたら取り出してボウルに入れ、皿などでボウルに蓋をして3分ほど密閉して休ませておく。にんにくはフライパンに残しておく。

にんにくを残したフライパンにPietraエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、にんにくが十分に色付くまで火を入れたら弱火にして、オレガノとスイートバジルを入れ、③でボウルに移し入れた豚ロース肉をフライパンに戻し入れ、ボウルの中に流れ出たエキスも加えて中火で全体を温める。

2分程度豚ロース肉を温めたら小川貿易レモン果汁大さじ2を加えて火を止め、肉を皿に盛り、フライパンの中のソースをかける。