長ねぎは斜め切りにする。もも肉の厚いところは、均一の厚さになるよう包丁で切込みを入れて開く。塩をふって１０分おき、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。かたくり粉を全体にまぶす。

フライパンに油大さじ１を熱し、肉を皮目からこんがりと焼く。ふちが白くなり、カリカリになったら裏返し、肉の周りで長ねぎを一緒に焼く。余分な脂をペーパーでふき取り、（ａ）を加え、肉にかけながら照りが出るまで煮詰める。

器にご飯、グリーンリーフ、ミニトマトを盛りつけ、カットした（２）を盛りつける。フライパンに油大さじ１を熱し、ふちがカリッとした目玉焼きを焼き、トッピングする。