にんにくの根元の部分を切り除き、包丁の背などで潰して芯と皮を取り除き、フライパンに入れ、オリーブオイル大さじ１を上からかける。中火にかけ、にんにくの表面に焼き目が付いたら、ズッキーニを入れ、中火のままズッキーニを両面焼き目が付くまで焼く。

フライパンの片側を開けてアンチョビと、アンチョビが漬かっていたオイル小さじ1をアンチョビの上にかけ、木べらなどでアンチョビを潰してから全体に混ぜ、さらに塩2つまみを振って混ぜて、フライパンの中の半量を取り出しておく。

ズッキーニの半量が残ったフライパンに水を加えて沸騰させる。火を少し弱め、スパゲッティの片側が沈むように入れ、30秒程度おき、スパゲッティが柔らかくなったら全体を浸して、強めの中火で5分間茹でる。

スパゲッティの全体を沈めて茹で始めてから5分が過ぎる頃に水分が無くなるように(5分以前に水分が無くなりそうなら少量の水を足し)火力を調整しつつ、スパゲッティを時折混ぜながら茹でる。

スパゲッティを茹で始めて5分が過ぎたら③で取り出したズッキーニをフライパンに戻し入れて中火で全体をあえ、フライパンの底にほとんど水分が残らなくなったら火を止めて、粗挽き黒こしょうとオリーブオイル大さじ1を振って混ぜてから皿に盛る。