真鯛の身の側に２つまみの塩をふっておく。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、真鯛を皮の面から焼く。皮とフライパンの間にオリーブオイルを挟むように真鯛を入れて中火にかける。

フライパンから焼ける音が出てきたら弱めの中火にして、真鯛の周囲が焼けた色になるまでそのまま焼く。

真鯛の周囲が焼けた色になったら返して火を止め、フライパンの空いてる部分にワインを加えて中火にかけ、沸騰したらカットトマトを加えて軽く混ぜ、水けが少なくなるまで中火にかける。

水けが少なくなった真鯛の皮を上にして器に盛り、フライパンにレモン果汁を加えて粘り気が出るまで煮詰めたら真鯛に添える。