むきえびに３つまみの塩をふってなじませておく。小さな器に「ペーストジェノベーゼ」とエキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１を入れて、しっかり混ぜておく。

にんにくの根元の部分を切り除き、包丁の背などで潰して芯と皮を取り除き、フライパンに入れてエキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１をかけてから中火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、その周囲に（１）のえびを並べて、混ぜないでそのまま置いて片面に焼き目が付くまで焼く。

にんにくもえびも、フライパンに接している面に十分に焼き目が付いたら返して、その周囲に「風味豊かな皮付きポテト」を解凍しないで重ならないように入れる。

えびの両面に焼き目がついたら、フライパンから取り出し、塩２つまみと５０ｍｌの水（分量外）を加えてフライパンの中を軽く混ぜてからふたをして、中火で３分間火を入れる。

ふたを開けて軽く混ぜ、フライパンの中の水分を飛ばしながらポテトに焼き目がつくように焼いてから、（４）で取り出したえびをフライパンに戻して全体を温めて器に盛り、（１）で準備したジェノバ風ソースをかけ、黒こしょう（粗びき）をふる。