かつおは１ｃｍ角程度の角切りにして塩を３つまみふっておく。「ソフトパン粉」は中火にかけたフライパンで、きつね色になる程度まで乾煎りし、器に取っておく。「レーズンミックス３種類の彩り」は粒の大きなものを半分にするように粗いみじん切りにしておく。

フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルを入れ、中火で温めてから（１）のかつおを入れる。その周りに「Ｏｐｅｒａ イタリアンオリーブミックス」、酢漬けケッパー、（１）の「レーズンミックス３種類の彩り」を入れ、中火のままかつおの表面に焼き色が付くようにフライパンの中の材料を混ぜないで焼く。

かつおは、フライパンに接した面に焼き色が付いたらケッパーの漬け汁を全体にふり、全体を混ぜてかつおの別の面にも焼き色が付くように焼く。

かつおの両面に焼き色が付いたら（１）のパン粉の３分の２を加えて混ぜる。器に盛り、その上から残りのパン粉をトッピングする。