フリルレタスは葉と茎に分け、それぞれ食べやすい大きさにちぎる。フリルレタスの葉の部分は、皿の周囲に盛りつけ、茎の部分は、ベビーリーフと混ぜて皿の中央部に盛る。ゆでたまごは粗いみじん切りにしておく。

鮭に塩を３つまみふる。フライパンにオリーブオイル小さじ１／２を入れて火にかけ、温まったら、鮭の皮目を下にして入れ、中火でしっかり焼く。

鮭の皮目が十分に焼けたら裏返し、表面に焼き目を付けるように焼く。粗熱が取れたら、皮を取って身をほぐし、骨を取り除いておく。

サンドライトマトとケッパーのオイル漬けを洗い、みじん切りにして（３）と一緒にボウルに入れる。白ワインビネガーと、塩、粗びき黒こしょう各ひとつまみをボウルに加えてしっかり混ぜたら、クルトンを加えて軽く混ぜ、（１）の皿の中央部に盛る。

（１）のゆでたまごを中央部に盛りつけ、オリーブオイル小さじ１を回しかける。