「サンドライトマトとケッパーのオイル漬け」を粗めのみじん切りにする。ぶりの両面に塩をふっておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ２を入れて弱めの中火にかける。ぶりの皮面を下にしてフライパンに入れ、こんがりと色付くまでじっくりと焼く。
※ぶりの身とフライパンの間に木べらなどをはさむと、皮面だけ焼きやすくなる。

ぶりの皮面が焼けたら、身の部分を焼く。身の断面２／３程度が白くなり、こんがりとした焼き色が付いたら、裏返す。

フライパンの開いている部分に（１）の「サンドライトマトとケッパーのオイル漬け」を入れたら火を止め、ぶりだけ皿に盛る。

（４）のフライパンに水を加えて弱火にかけ、木べらなどでフライパンに残ったぶりのエキスをこそげ取るようにしながら混ぜる。沸騰したら火を止めて、エキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ１を加えて軽く混ぜ、皿に盛ったぶりにかける。